Skip to Main Content
  • Svenska 
  • English 
  • Linde
  • Om oss
  • Jobba på Linde (tidigare AGA)
  • Ladda ner
  • Logga in | Registrera
  • Linde, Making our world more productive Linde, Making our world more productive
  • Industrigaser
    Sverige

  • Beställ Konto Varukorg
  • Home
  • Hem
  • Shop
      • Gas
      • Utrustning
      • Gasol
      • Konsumentvaror
      • Specialgas
      • Medicinska gaser
      • Medicinsk utrusting
      • Leverans
  • Branscher
      • Byggnadskonstruktion
        • Byggenas gasoluppvärmning
      • Elektronik
        • LED Solid State Lighting
        • Photovoltaics
        • Crystalline Silicon Photovoltaics
        • Thin-Film Silicon Photovoltaics
        • Semiconductors
        • Materials & Technologies for Semiconductors
        • TFT-LCD
        • Wafer & Polysilicon
      • Fiskodling
      • Fordon
      • Flygteknik och försvar
      • Glas
      • Gummi och plast
      • Hälso- och sjukvård
      • Kemikalier och raffinering
        • Finkemikalier och specialkemikalier
        • Bas- och petrokemi
        • VOC Abatement & Solvent Recovery
      • Laboratorier
      • Livsmedel och drycker
        • Drycker
        • Mejeriprodukter
        • Bageriprodukter
        • Frukt och grönsaker
        • Fisk och skaldjur
        • Kött (nötkött, fläsk, fågel)
        • Olja och fett
        • Färdiglagat
        • Växthusodling
        • Distribution
      • Läkemedelsindustri och bioteknik
      • Massa och papper
      • Metallproduktion
        • Avskiljning och lagring av koldioxid
      • Miljö
      • Offshore
      • Olja, kraft och energi
      • Restauranger och barer
      • Stål och metaller
        • Aluminium
        • Gjuterier
        • Värmebehandling
        • Stål
      • Transport och logistik
      • Vattenbehandling
      • Varvsindustri
  • Processer
      • Additiv tillverkning
        • Produktion av metallpulver
        • Hantering av metallpulver
        • 3D printing
      • Analys och instrumentering
        • Spårbarhet
      • Fiskodling
        • Innovationscenter för fiskodling och vattenrening
        • SOLVOX CV
        • SOLVOX Stream
        • SOLVOX OXYSTREAM
      • Frysning och kylning
        • Kryogen kondensation
        • Slaggkylning
        • Frysning och kylning av livsmedel
        • Markfrysning
        • Transportkyla
        • Kylning för metallproduktion
        • Termisk sprutning
        • Snabbkylning
        • Kryogen avskäggning
        • Krymppassning
        • Kylning av betong
      • Gasinstallationer
        • Centrala gassystem
      • Gjutning, skumning, formning och strängsprutning
        • Vulkanisering av däck
        • Strängsprutningsskumning
        • Inre kylning vid strängsprutning
        • Formsprutning
        • Formblåsning
      • Inertering
        • Blanketing för livsmedelsindustrin
        • Inertering för kemiindustrin
        • Fluffing
        • Purging för livsmedelsindustrin
        • Spolning för kemiindustrin
        • Sparging för livsmedelsindustrin
        • Sparging för kemiindustrin
        • Omrörning
        • Stripping
      • Kryogen djupfrysning
      • Kylning
      • Läkemedel och bioteknik
      • Massa- och papperstillverkning
        • Pappersprocessens effektivitet
        • Massaprocessens effektivitet
      • Modifierade och kontrollerade atmosfärer
        • Karbonisering
        • Bedövning och avlivning i kontrollerad atmosfär
        • Koldioxidgödsling
        • Dosering av flytande kväve
        • Förpackning i modiferad atmosfär (MAP)
        • Syresättning för fiskodling
      • Petrokemisk bearbetning och raffinering
        • Väteapplikationer
        • Syreberikning i Claus-anläggningar
        • Syreberikning i FCC-enheter
        • Partiell oxidation
      • Processkemi
        • Acetylen för kemisk syntes
        • Härdning av olja och fett
        • Omrörning
        • Gas-/vätskereaktioner
        • Reaktor- och processkylning
        • Heterogena oxidationer
        • pH-reglering
      • Rengöring, polering och malning
        • Rengöring med torr-is
        • Cryogenic Grinding
      • Skärning
        • Gasskärning
        • Laserskärning
        • Plasmaskärning
      • Svetsning
        • Gassvetsning
        • Avancerade svetsprocesser
        • Plasmasvetsning
        • TIG-svetsning
        • MIG svetslödning
        • Lasersvetsning
        • MIG/MAG-svetsning
      • Svetsning - relaterade processer
        • Hård- och mjuklödning
        • Flamvärmning
        • Mejsling
        • Termisk sprutning
        • Flamriktning
        • Flamrensning
      • Smältning och värmning
        • Värmningsugnar
        • Smältning av aluminium
        • Skänkvärmning
        • Formning och bearbetning av glas
        • Smältning av glas
      • Vattenbehandling
        • Rening av avloppsvatten
        • pH-reglering
      • Värmebehandling
  • Gaser och utrustning
      • A-Ö Handla gas från Linde
      • Bulkgaser
        • Argon
        • Koldioxid
        • Kväve
        • Syrgas
      • Centrala gassystem
        • Distributionssystem och installationer
      • Design och konstruktion
      • Fordonsgas och biogas
      • Förpackade kemikalier
      • Gasdetektorer
      • Gaser och kemikalier för elektronik
      • Gasinstallationer
      • Gasol
        • Gasol fakta
      • Gasskolan
        • Kvävgasens egenskaper
        • Användning av kväve
        • Vätets egenskaper
        • Vätets användning
        • Syrets egenskaper
        • Syrets användning
        • Koldioxidens egenskaper
        • Koldioxidens användning
        • Ädelgasernas egenskaper
        • Ädelgasernas användningsområden
      • GENIE gasflaska
        • Varför byta till GENIE?
        • GENIE med integrerad regulator
        • GENIE tillbehör
        • GENIE videos
        • Beställ GENIE
      • Helium
        • Ballonghelium
      • HiQ specialgaser och specialgasutrustning
      • Konsumentprodukter
      • Kryogen kylning och frysning
        • CRYOLINE serien
        • CRYOLINE CF
        • CRYOLINE CS
        • CRYOLINE CW
        • CRYOLINE MT
        • CRYOLINE PE
        • CRYOLINE SC
        • CRYOLINE SI
        • CRYOLINE TI
        • CRYOLINE XF
        • Kryogena frysare och behållare
      • Köldmedia
        • Naturliga köldmedier
        • HFC-gaser
        • HFO-gaser
        • MAC - AC i fordon
        • Miljö och lagstiftning
        • Transportkyla
        • Återtagning av köldmedieavfall
      • Leveransformer
        • Flaskor
        • Bulkleverans
        • Tonnage
      • Livsmedelsgaser
        • BIOGON C
        • BIOGON N
        • BIOGON O
      • LINDOFLAMM specialbrännare
      • Luftgaser
      • Läkemedelsprodukter
        • Fluid Temperature Control
        • Vapour Emission Control
      • Medicinska gaser
      • Medicinsk utrustning
      • Svets- och skärgaser
        • Bränngaser
        • Lasergaser
        • Plasmaskärgaser
        • Skyddsgaser
        • ODOROX luktsatt oxygen
      • Svets- och skärutrustning
        • SMOOTHFLO regulator
        • PROSAVER regulator
        • X11– originalet
        • X21 PRO Serien
      • Torr-is
        • Hantering
        • Förvaring
        • Tips för användning av torr-is
      • Utrustning för fiskodling
        • SOLVOX Product Line
        • Back-up Cabinet
        • Dosing Cabinet
        • Ceramic Diffusers
        • Diffusion Hose
        • Oxygen Dissolvers
        • Handheld Oxygen Meter
      • Vätgas
        • Fakta om vätgas
        • Referensprojekt
  • Tjänster
      • Administrativ effektivitet
        • Linde online shop
        • ACCURA gastjänster
        • Individual Cylinder Control ICC
      • Kvalitet och säkerhet
        • Gascertifikat och gasanalys
        • Underhåll och teknisk service
        • Utbildningar och kurser
        • Design och konstruktion
        • Risk- och säkerhetshanteringstjänster
      • Logistiktjänster
        • SECCURA automatisk gasförsörjning
        • Extra leveranstjänster
        • CRYO service
      • Processkunnande
        • Industritjänster
        • Skärning, svetsning och värmning
        • Stål och värmebehandling
  • Säkerhet
      • EIGA
      • Flasksäkerhet
        • Hantera gasflaskor
        • Identifiering av gasflaskor
        • Installera distributionssystem
        • Lagra gasflaskor
        • Transportera gasflaskor
        • Acetylen: Säker transport och hantering
      • Hälsa, Säkerhet, Miljö, Kvalitet och Certifikat
      • Miljö
      • REACH
      • Risker med gas
        • Lättantändliga gaser
        • Inerta gaser
        • Oxygen
      • Säker hantering av kryogena gaser
      • Säkerhet för utrustning
        • Råd om gasutrustning
      • Säkerhetsdatablad
      • Säkerhetstjänster
        • E-learning
      • Våra värderingar
      • SSG Entre
  • Kundservice
      • Kontakta Kundservice
      • Bli kund hos Linde
      • PartnerNet
      • Linde online shop
      • Vid en nödsituation
      • Så beställer du
      • Avtal och villkor
        • Hyra gasflaskor
        • Allmänna vilkor
      • Elektronisk fakturering
      • Försäljningsställen
        • Om våra försäljningsställen
        • Gas 24/7 självserviceställen
        • Gasolautomat
      • Transport
      • FAQ
      • SAP Ariba Network
        • Ariba Training Material
        • FAQ Ariba
  • Nyheter & Media
      • Nyheter
      • Linde Stories
      • Verktyg
        • Gaskalkylator
        • AGAs gasguide - Smartphone app
        • CAS-lista
      • Customer highlights
        • Husqvarna
        • Finska Röda korsets Blodtjänst
        • Nynas AB
        • Octapharma
        • ASM Foods
        • Carelian Caviar
        • Naoi Group
        • Drammen kjøkken KF
        • Vikentomater
        • Sigerfjord Fisk
        • Fifax
        • Norsk Kylling AS
        • SMP Parts
  • Försäljningsställen
  •  
  • Language
    • Svenska
    • English
  • Linde
  • Om oss
  • Jobba på Linde (tidigare AGA)
  • Ladda ner
  • Logga in | Registrera
  • Nyheter & Media
  • Nyheter
  • Linde Stories
  • Verktyg
  • Customer highlights
    • Husqvarna
    • Finska Röda korsets Blodtjänst
    • Nynas AB
    • Octapharma
    • ASM Foods
    • Carelian Caviar
    • Naoi Group
    • Drammen kjøkken KF
    • Vikentomater
    • Sigerfjord Fisk
    • Fifax
    • Norsk Kylling AS
    • SMP Parts
  • Nyheter & Media
  • Customer highlights
  • Naoi Group

Japanska smaker för svenska smaklökar

Hur behåller man den goda smaken av japansk mat i en fryst produkt? Kan mat massproduceras utan att ge avkall på kvalitet och livsmedelssäkerhet? Och är det möjligt att skapa en produkt för den svenska marknaden som respekterar de långvariga tradition av japansk matkultur? Dessa är bara några av de frågor som kom upp när Linde (tidigare AGA) besökte en av sina kunder - Naoi Group, ett japansk livsmedelsföretag baserat i Stockholm.

Från import till tillverkning
Naoi berättar att hon flyttade till Sverige 1982 och att hon tidigare arbetat som flygvärdinna. Hon slogs då av bristen på färska japanska produkter och det tog inte lång tid för henne att starta sitt egna japanska importföretag för livsmedel. Under 25 år importerade Naoi Group produkter för sushibarer och restauranger innan hon 2007 startade sin egen produktion och kom in i dagligvaruhandeln. Nu fokuserar företaget enbart på den egna produktion av japansk mat till svenska restauranger, grossister och konsumenter.

Mångfald i smaklökar
En sak som alla tio anställda vid Naoi Group har gemensamt är kärleken till mat. Just den här kvällen har några av dem samlats för en provsmakning. Anledningen är en ny laxdumpling som för närvarande är under utveckling. "Vi är en mycket internationell grupp, som representerar många olika kulturer",  förklarar försäljningschef, Hans Filippi. Han är utbildad kock och började på Naoi Group 2007.
"Mångfalden är verkligen användbar när vi utvecklar en ny produkt eftersom vi då kan få flera olika smaklökar som tycker till när vi testar nya recept."

Nordbor gillar sött
Lisa Green, Naoi Groups chef för kvalitet och livsmedelssäkerhet, är en passionerad matnörd som för 23 år sedan flyttade till Stockholm från Akron, Ohio, i USA. "Något som slog mig när det gäller de nordiska länderna var att människorna här verkligen älskar mejeriprodukter och såser", säger Green. "Söta såser är mycket vanligare i norra Europa än där jag kommer ifrån", instämmer Naoi. "I Japan använder vi mirin, det vill säga risvin i tillagningen, så att ha en söt sås till eller servera en dessert är egentligen inte nödvändigt." "Det enda vi talar om på detta företag är mat - varje dag, hela tiden, "säger Filippi skämtsamt.

Baserat på japanska traditioner
Även om Naoi Group också producerar edamamebönor (omogna sojabönor i skida) och yakiniku (en japansk maträtt gjord av grillat kött), är deras främsta specialitet dumplings. Naoi-koncernens eget varumärke MenMen dumplings bygger på traditionella japanskt gyozarecept. Normalt innehåller de en liten mängd soja och salt och serveras vanligtvis med en dippsås baserad på soja och vinäger. MenMen-dumplings är för-ångade innan frysning och kan stekas, micras, ångas eller kokas i soppa direkt från frysen.

Övervägande färska grönsaker
Green förklarar att deras dumplings är helt gjorda av färska råvaror och inte innehåller några konstgjorda konserveringsmedel. Hon berättar också att alla deras dumplingssorter har ett högt grönsaksinnehåll och tillägger att de även är fyllda med nästan 80 procent färska grönsaker. "Vitkål är en viktig ingrediens med sitt höga innehåll av antioxidanter, medan vattenkastanjer ger en trevlig crunch och struktur", säger hon. Naoi tillägger att dumplings är ett livsmedel som är perfekt lämpad för att frysas, en process som sker vid Naoi-gruppen med en kryogen tunnelfrys av modell Merlin MT levererad av Linde (tidigare AGA).

Moderniserad produktion
År 2014 drog Naoi Group igång ett uppgraderingsprojekt av sin anläggning i Vällingby. Det har resulterat i en helt automatiserad produktionsprocess, med undantag av packningen, som fortfarande görs för hand. Linde (tidigare AGA) har varit involverad i uppgraderingen av anläggningen från början till slut, inte minst genom installationen av den nya tunnelfrysen, som har varit i bruk sedan i maj i år. Lars-Åke Hansson, Linde (tidigare AGA)s Account Manager med ansvar för Naoi Group, förklarar att den här typen av frysning säkerställer frysta produkter av hög kvalitet och den ger en energieffektiv drift jämfört med andra typer av linjära tunnelfrysar. Den åtta meter långa kryogena tunnelfrysen får sina frysegenskaper från flytande kväve. Frysen är utrustad med en gastank som leder flytande kväve genom ett rör. Mängden kväve som matas in beror på hur kall frysen behöver vara.

Produkttester i Linde (tidigare AGA)s fryslabb
Hansson berättar att Linde (tidigare AGA) har genomfört omfattande tester på Naoi Groups produkter på Linde (tidigare AGA)s testanläggning i Helsingborg. "Vi ber normalt nya kunder att ge oss prover av sina produkter så att vi kan testa dem för att hitta den bästa fryslösningen för deras behov", säger han. Under 2015 testades tre olika typer av MenMen dumplings på Linde (tidigare AGA)s anläggning. "Genom att värma dumplings till en realistisk ångtemperatur och sedan frysa dem, kunde vi fastställa vad Naoi Group behövde i termer av tunnelns längd, mängden flytande kväve och extrautrustning", säger Hansson.

Snabb frysning behåller strukturen
Det tar för närvarande mellan 11 och 13 minuter för Naois dumplings att passera genom tunneln, beroende på typ av fyllning. För tillfället har temperaturen för deras dumplings minskats från 85 ° C till -18 ° C. Hansson förklarar att det skulle vara möjligt att frysa dem snabbare men att Naoi Group valde denna process för att bibehålla formen på sina dumplings.

    • Facebook Social Media icon
    • LinkedIn Social Media icon
    • YouTube Social Media icon
    • Instagram_Social_Media_icon
    • Översikt
    • Användarvillkor
    • Juridisk information
    • Dataskydd
    • Cookie-policy
    • Cookie-inställningar
  • © Linde 2021