Med kall flytande gas kan man snabbt få glass att stelna i en tunnel- eller spiralfrys. Den kan också användas till att stabilisera desserter innan de garneras, och till att kyla såser. Många tillverkare gynnas av att dessa maskiner har stor kapacitet trots att de tar liten plats. På så sätt ökar hela kylsystemets effektivitet.
| Produkt |
CRYOLINE® | C02 snow generator |
||||
| MT | CS |
SC | PE | CF | ||
| Glass | *** | *** | *** | * | ||
| Efterrätter | *** | *** | * | * | *** | |
| Såser* | *** | |||||
| Såsdragéer (pellets) |
*** | |||||
